干邑简介 - 惠州法拉宾贸易有限公司

酒文化

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。

干邑一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。

从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCE OF FRANCE ”；干邑白兰地，必定印上“干邑 COGNAC ”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。

1、产地及区域划分
干邑地区位于法国中西部，占地约11,000平方公里，夏朗德（Charente）河从产区中间穿梭而过。自十七世纪开始，干邑地区就开始了白兰地的蒸馏制作，时至今日，这里已有超过4,000家葡萄园主在酿制生产白兰地，还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。

为了保护干邑的声誉以及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。法律规定，干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地的大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）的大片种植园。而实际上，只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。

4、分级制度
VS（VERY SUPERIOR），至少两年的木桶酿藏期。VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长。XO（EXTRA OLD），至少六年的木桶酿藏期，普遍来说XO都有20年以上的年龄。

2、葡萄原料
酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液呈无色透明，是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄，随着时间的流逝，干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中，慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。

3、年份
干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的。将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术，往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方，加上对原料和酿制工艺的严格控制，使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义，真正起决定作用的是配方与白酒的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量)，是它们维持了干邑的稳定口感。与调和威士忌与无年份香槟相似，有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒，而最短酒龄的白酒则决定了干邑的年份。